Los días 30 y 31 de julio, se realizaron dos jornadas de formación dirigidas a los equipos de trabajo de los restaurantes miembros de la Red Gastronomía KM0 en el departamento de Colonia. Estas capacitaciones, lideradas por los consultores Camila Ciganda y Joao Sabino, expertos en Ingeniería de Menú, se llevaron a cabo primero en la ciudad de Carmelo y posteriormente en Colonia del Sacramento.
Durante las sesiones, se abordaron diversos temas esenciales para mejorar la experiencia gastronómica y la eficiencia del servicio. Entre los puntos destacados, se incluyeron la identidad de marca y su reflejo en la operación diaria, la comunicación efectiva del proyecto a los clientes, la postura corporal adecuada, el tono de voz en el servicio, y la creación de un sistema de servicio organizado y atractivo. Además, se discutieron técnicas específicas como el uso de fichas técnicas, la lectura y comprensión del menú, la aplicación práctica de la ingeniería de menú, y cómo integrar estrategias de marketing en el servicio.
La participación fue notable, con un alto nivel de interés y compromiso por parte de los asistentes. Estas actividades forman parte de un proyecto ejecutado por la Asociación Turística del Departamento de Colonia, en coordinación con la Cámara Gastronómica de Colonia y con el apoyo de la Agencia Nacional de Desarrollo, a través del programa Redes Empresariales.
La Red Gastronomía KM0 en Colonia incluye una variedad de restaurantes destacados del departamento, como Pueblo Tannat, Che Carmelo, 508 Resto Café, Los 2 Reales, Figari Bistró, Cervecería El Palacio, Sio Sushi, Parrillada El Portón, Cafetería Bon Gout, Casa Viera, Cervecería Barbot, y cuenta con el apoyo de Muelle Sur, La Locanda, Las Liebres, Vinoteca de la Colonia y El Otro Portón.
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